元宵节过后，去农贸市场买菜，水产区有摊主在大声吆喝：“明前螺，抵只鹅，8元1斤。”走近一看，螺蛳个头大，匀称鲜亮，我买了10元回家。

　　“明前螺抵只鹅”的说法，虽然有点夸张，但螺蛳经过夏秋季的摄食，又经过冬季在冷水里休养生息，其肉质紧实、饱满、肥厚、嫩滑，煮熟后汁水浓重。所以，入冬到清明前是吃螺蛳的最佳时节，而且这时它还没有籽。

　　在粮油肉类凭票供应的年代里，我称它是瓮头里的肉。现在常会想起过往岁月的节假日去湖、河浅滩石缝里摸螺蛳的情景，它为我提供高蛋白。现今肉食品供应丰富了，但螺蛳在我家还有一席之地，常会购买食之，在家宴时也会献上一道白汤螺蛳，亲朋好友都称赞。

　　螺蛳的营养丰富，蛋白质含量达60%以上，但脂肪含量仅7%不到。螺肉含有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜元素，所以烹饪后味道特别鲜美；钙的含量超过牛、羊、猪肉；磷、铁及维生素的含量也都比鸡、鸭、鹅肉要高。中医认为螺蛳是味甘、性寒、无毒，有清热、利湿、消肿、养肝等功效，所以螺蛳是美食也是药膳。

　　要吃美味可口的螺蛳，先要把捕捞或购买的螺蛳在清水中漂洗，可在水中加入一小勺食油，催它快速吐尽泥沙。然后，剪去螺尾，再漂洗去剪碎壳粒，沥干水备用。再备佐料，以500克螺蛳为量，备25克老姜切成丝，小红辣椒3只切成5毫米长，蒜头5瓣捣成泥，葱50克白段青段分开切成5毫米长，食盐10克，食油50克，黄酒100克，胡椒粉、味精少许。油入锅加热，当看到袅袅油烟飘升后放入葱白、姜丝、小红辣椒、蒜泥、食盐，闻到葱蒜香味后螺蛳入锅，快速爆炒片刻后加入黄酒，再加适量热水让它煮沸翻滚，待有螺厣脱离时撒入胡椒粉、味精少许，即可起锅装盘，撒入碧绿葱段。

　　看这道白汤螺蛳菜肴：螺壳油光锃亮，碧绿葱段点缀，蒜泥和着葱香，吃起来不逊鱼虾。（朱雪坤）