近日，无锡市价格监测认定中心监测数据显示，无锡白条猪肉批发价已跌至6.35元/斤，持续探底7年低位。价格如此之低，但锡城居民的餐桌却并未因此“沸腾”。供应端的深刻变化、消费淡季的叠加效应，以及居民饮食结构的长期转型，让“低价猪肉遇冷”持续。
规模养殖推高供应
昨日上午，无锡天鹏食品城猪肉交易区，商户吴海成的摊位前切割好的猪肉层层叠叠，价格极为便宜，筒子骨每斤5元，层次分明的五花肉每斤也只要7元，但通道里隔好久才走过一两个客人。“客人少啊，要是诚心购买，这些还能再便宜，筒子骨4元一斤也能卖。”吴海成说，在这里做了近十年，今年生意最为惨淡，以前一天能卖40头猪，现在20头都难。“猪多得很，就是没人买。”
猪为什么这么多？天鹏菜篮子工程有限公司副总经理李凌给出了解释：“现在养猪跟以前完全不一样了。”过去猪价一跌，散户扛不住就杀母猪、减产，市场很快反弹。但如今，国内生猪养殖规模化率已超过70%，大型养殖企业凭借资本和技术优势，即便在亏损期也能“扛得住”。大规模养殖带来了边际成本的持续下降，龙头企业养殖成本已降至12元/公斤左右，并还在继续降低。即便当前猪价只有10元/公斤上下，大企业每公斤只亏一两元钱，而中小散户亏损更多。“散户在退出，但有大企业撑着，甚至还在扩产，生猪存栏量居高不下。”李凌说。
猪价从2025年初开始一路下行，今年春节过后跌幅尤为明显。李凌介绍，现在市场上每公斤猪肉比过年时降了将近10元。价格便宜了，工厂食堂、事业单位、学校食堂等批发端加大了采购量，天鹏食品城每天猪肉的整体流通量在3600吨到3800吨，比去年同期增加了10%到15%。但这增加主要在批发端，真正面向市民零售的部分，却没有以前火热。
淡季周期一再拉长
供应源源不断，需求却正处于全年最清淡的时候。李凌分析，春节后本身就是传统消费淡季，而今年春节来得晚，导致淡季周期被进一步拉长。“很多人家里过年做的腊肉、灌的香肠到现在还没吃完。”他说，家庭库存的消化需要时间，鲜肉采购意愿自然降低。但接下来六七月份气温逐渐升高，传统夏季消费淡季又将到来。
这种“批发热、零售冷”的分化，在市场上表现得越来越明显。一位常年给批发市场供货的经销商告诉记者，工厂和学校食堂的采购量确实上来了，因为他们有冷库，可以趁着便宜多囤一些。但普通的菜场肉摊、社区小店，进货量不增反降，“他们怕卖不掉，一天只敢进两三头猪，以前起码五六头。”经销商自己也不敢多囤冻品，“今天一斤4元，明天可能就是3.5元，库里囤一天就亏一天。”
李凌也注意到，当前冻品库容率正在快速攀升，但多数是被动累库，而非主动备货。“价格一直跌，大家都不敢出手。越跌越没人买，越没人买越跌。”这个循环一旦形成，短期很难打破。他判断，至少要等到六七月份淡季过去，加上家庭库存腊肉基本消化完，市场才有可能迎来转机。
家庭餐桌悄然分流
如果说供应增加和淡季叠加是短期直接原因，那么消费习惯的深层变化，则意味着猪肉需求可能很难再回到从前。
朝阳农贸市场经理华艳观察到了一个明显的分化。市场里猪肉摊位在打折，牛肉摊位维持原价的前提下，来买牛肉的年轻人明显比买猪肉的多。“年轻人觉得吃牛肉更健康，脂肪少，贵点也能接受。此外，现在还有价格更高的精品猪肉来瓜分市场，跑山猪、黑猪肉、有机猪肉，一斤二三十元，拦不住买单的食客。”
真正围着猪肉摊转的，中老年人居多。但华艳发现，中老年消费者也在萎缩。“他们还是爱吃肉的，但是由于年龄和身体的原因，平时购买量不多。有的人以前一顿能吃大半碗红烧肉，现在尝两块就放下了。而且他们买一次肉能吃好几天，买一斤肉回家，分成几顿吃。所以即便他们还是猪肉的消费主力，购买频次和单次采购量都在明显下降，猪肉价格再低，也很难像过去那样激起大口吃肉的热情。”
此外，禽肉、水产品的替代效应也在增强。国家统计局数据显示，2025年中国人均禽肉消费量较五年前增长了近两成，而猪肉人均消费量则进入平台期。饮食结构的长期转型，让猪肉在家庭餐桌上的份额被悄然分流。
猪价拐点何时到来
猪价一直跌，什么时候才能涨回来？
李凌分析说，短期内无锡的猪肉价格大概率还会在低位徘徊，很难出现大幅反弹。他给出一组数据：“今年4月份，重点省份养殖企业计划出栏的生猪量，比3月份实际出栏量还要多出4.24%。”他解释，这意味着猪还在源源不断地涌向市场，因为今年上半年出栏的生猪，对应的是去年中高位时留下的能繁母猪数量。“简单讲就是源头上的猪就没减少，供应压力一时半会缓解不了。”
综合来看，李凌认为今年猪肉价格很可能是“前低后高”。上半年会继续磨底，也就是在低位慢慢耗着，涨不上去也跌不到哪去。到了下半年，情况可能会好一些，随着部分养殖户扛不住长期亏损、开始减产，供应慢慢收紧，价格有望温和回升。不过他坦言，上涨空间不会太大，“指望一下子回到从前的高价，不太现实。真正的转折恐怕要等到产能实质性减少之后，而这个等待至少还需要几个月时间。”
（陈婧怡 图文报道）
