家人都喜欢吃面，但前些年似乎对汤面有点腻了，于是老伴琢磨着做起了炸酱面。

　　老伴做炸酱面的方法，是几年前从一位由沈阳迁居到无锡的大嫂那里学来的。老伴与这位大嫂是在菜市场相识的，又因为同住在一栋居民楼，所以有了往来。这位大嫂知道老伴想学做炸酱面，就特地教了她几次，老伴很快学会了。

　　老伴做炸酱面的时候，不喜欢买超市里现成的挂面，一定要做手擀的。和面、揉面、醒面、切面、煮面……工序看似简单，但她做的面，的确比超市里买的挂面有面香，比面馆里的面条有嚼头。

　　我曾问老伴这其中有什么讲究，老伴笑着说：“面条好吃，全在揉面的功夫上。揉面要揉到时间，面和水就会很好地磨合。”我仔细琢磨老伴的话，觉得很有道理。

　　老伴擀面时，我负责烧水，老伴叮嘱我：“水要多添些，水多一点，面条熟得快，不容易黏糊，而且筋道有嚼头；水太少，面条熟得慢，还容易结坨。”这也许是老伴跟东北大嫂学到的做炸酱面最重要的秘诀。

　　水烧开了，老伴将切好的面条散入锅中，待面条在水中翻滚，再加点冷水，如此反复两三次，直到面条飘在水面，透明油亮，就煮好了。面条捞出来后放在冷水盆里过下凉水，即可开吃了。

　　吃炸酱面必须要有香卤，这相当于吃汤面的浇头。老伴做香卤常用猪肉、鸡蛋、西红柿、香菇、青椒、豆角、面筋、黑木耳等，经常变花样。我最喜欢她做的西红柿鸡蛋卤。她在烧热的锅中放上色拉油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，用勺子不停地搅动，直到完全定型成小块。然后，放入切好的西红柿丁，加入一勺酱油炒一下，再放入调好的淀粉，这样香卤就做好了。还有一种是用新鲜的五花肉丁，搭配香菇、葱姜炒香后慢熬，形成浓郁的酱卤。

　　老伴将煮好的面条和香卤端上桌，屋子里顿时香味四溢，让人垂涎欲滴。家人围坐在一起，你一碗我一碗，配上点黄瓜丝、香菜丝；喜欢辣的，加一点辣椒油，喜欢酸的，加一点陈醋，吃起来筋道、爽口，齿颊生香……（吴仁山）