本报讯 冬日时节，锡城“菜篮子”悄然增添诸多新面孔。紫白条纹的“冰川茄子”、外皮紫红的“冰淇淋萝卜”、碧底丹纹的“酸模叶”……一批外形新奇、名称独特的小众蔬菜，正通过发达的冷链物流，登陆锡城高端生鲜柜台与精品餐厅后厨，形成传统批发市场里一条清晰的“精品赛道”。

　　昨日清晨，无锡朝阳农产品大市场内车流不息。在大宗蔬菜货区旁，包装精致、规格统一的小型货箱尤为醒目。箱内，高山豆苗、火红苗等苗菜鲜翠欲滴，它们对保鲜与时效要求极高，多来自周边或外省的标准化基地，通过“产地直供+冷链”模式，实现快速流转。供应商吴康拿起一个“冰淇淋萝卜”介绍，其批发价可达每斤6元，而普通白萝卜批发价每斤仅约0.5元，虽然价格悬殊，高峰时销量可达百斤；同样，“冰川茄子”批发价约每斤9元，是普通茄子的两倍，但备受星级饭店青睐。“这些‘特色货’，走量远不如大宗蔬菜，但价值和利润空间清晰，需求持续增长。”吴康说。市场消费数据印证了这一趋势，以2025年春季盒马鲜生上市的“网红”板蓝根青菜为例，其上市首月环比销售增长达294%，迅速跻身平台春菜销量榜前五，日均销量较初期增长300%。

　　“既要托稳市民日常需求的‘底盘’，也要敏锐适配消费升级的‘新增量’。”无锡朝阳农产品大市场蔬菜市场经理张梓杰表示，近年来，市场方主动与上海、云南、山东等地的特色农业基地建立直供合作，在保障量足价稳的基础上，持续丰富品种结构，回应消费者对“好”与“新”的追求。

　　这些令人眼花缭乱的“新”蔬菜，是否育种创新的成果？江苏省农业科学院无锡分院副院长高兵给出解读：它们多数并非全新品种，更应被视为“特色蔬菜”的商业化亮相，是在漫长农业史中被边缘化、如今因市场需求被重新发掘的品种。“特菜”的价值最终在高端餐饮的厨房中得到演绎。在无锡大饭店，厨师长傅晨巧妙地将酸模叶、火红苗等用于新式沙拉。他认为，当前高端餐饮已进入追求独特风味与综合美学的新阶段，这些拥有独特风味和观赏性的小众食材，成为厨师进行味觉与视觉创作的“颜料”，满足了消费者，尤其是年轻客群对菜品故事感、独特性及“颜值”的更高期待。（陈婧怡）