□本报记者 孙倩茹
“3块钱一份的土豆丝，下楼就能吃到！”“双职工来不及烧饭，社区小食堂太及时了！”“要是早饭也安排上就更完美了。”……近日，记者走访市区老新村和高品质住区，问及“最希望小区增加啥服务”时，“物美价廉的小食堂”几乎成了不同年龄段居民的“统一答案”。
“十五五”规划纲要明确提出，发展社区嵌入式服务。眼下，市区不少老新村周边开设了小食堂、助餐中心等，但布点不均、盈利模式不清晰、难以形成品牌等“痛点”制约着社区食堂的发展，一边是居民对“一餐热饭”的翘首以盼，一边是可持续运营的窘境。社区“小食堂”这道“民生菜”如何烧到居民“心坎上”，真正实现“叫好又叫座”？
“下楼吃饭”为何成刚需
5月11日中午11点半，君来小食堂五星家园店正值用餐高峰。
红烧酿面筋色泽红亮，青菜翠绿爽口，番茄炒蛋酸甜适中。翁老伯和老伴点了这三样菜、两碗米饭，对着记者直夸：“不到20元，比家里烧还划算，吃习惯了离不开！”开业近两年来，这家“国企小食堂”日均服务老年人超400人次，满意度达100%。
社区食堂供不应求的不仅是老年群体。11日上午，位于梁溪区广丰二村瑞丰社区的益邻助餐中心开张了。就餐的不只是老年人，平价、卫生、便捷的优势，让不少年轻居民也来“图方便”。
与之形成鲜明对比的是太湖新城的一些新建住宅片区，生活配套相对滞后，就餐难问题突出。家住旭辉铂悦溪上小区的朱女士最近十分苦恼，一直帮忙烧饭的父母生病了，小区周边1公里内无菜场、无餐馆，最近的商业体融创茂也要2公里。她在朋友圈感叹：“老新村的小食堂何时开到我们小区？”
“只要开起来，就一定有人来吃。”负责运营愉樾天成小区“小站食堂”的严佳对此深有体会。这家去年底开业的小食堂，位于太湖新城新交付的高品质商品房小区内，周边商业尚未成熟，一到中饭、晚饭时间，餐厅就座无虚席，外卖小哥更是进进出出。“我们这种‘上班族+上学娃’的组合，没有老人帮衬，下班根本来不及烧饭，这家食堂简直救了急！”一对年轻夫妇表示。
相关部门的抽样调查数据印证了刚需：锡城仅有不到20%的老人用过助餐服务，有61.9%的居民希望在自家小区增设社区食堂。尤其是新建高品质小区、人口密集新片区需求最迫切。这些小区居民对就餐环境、菜品品质、营养搭配要求更高，也愿意为优质服务“买单”，这为社区小食堂差异化、品质化发展，带来了广阔空间。
只做老年餐“注定走不远”
需求虽火爆，但不少社区食堂的日子并不好过。
近日，记者在太湖新城某睦邻中心看到一幕鲜明的对比：大厅里的睦邻小食堂略显冷清，而隔壁的快餐品牌“老乡鸡”却人流涌动。家住中海珑玺的陈女士刚用完睦邻小食堂的充值卡，直言不续了：“倒也不是价格问题，隔壁店人流量大，菜品更新鲜。”面对纯商业快餐的贴身比拼，惠民小食堂如不使出“十八般武艺”，难以锁住客流。
一边是居民热切期盼，一边是部分社区食堂经营遇冷。记者走访发现，“公益属性强、盈利空间窄、造血能力弱”是多数社区小食堂面临的共同困境。“菜品提上去、花样多起来，价格一高，就有常客抱怨贵。”滨湖区一社区餐厅负责人坦言。“一顿中饭高于20元，就难接受了，还不如去其他特色餐馆，选择更多。”“多数老年人希望一顿饭控制在10元到15元。”采访中，居民们亮出“价格上限”。
类似的尴尬并非个例。此前，广州南沙区某长者饭堂就因就餐人数下降、运营成本走高而被迫关门。在无锡，个别助餐点同样面临“开了火、烧不旺”的困境。一位社区食堂运营负责人算了一笔账：一套标准化厨房设备投入数十万元，厨师、服务人员工资每月数万元，加上房租和水电，即便有一些补贴，日均不足200人次的客流也很难覆盖成本。更关键的是，居民对“补贴餐必低价”的固化认知，挤压着运营方的利润空间。
此外，定位模糊也让不少食堂“两头不靠”。有专家指出，部分食堂把目光全部聚焦老年人，菜品过于软烂、口味趋于单一，忽略了年轻人的需求，很难形成可持续的客流。业内人士分析，社区餐饮存在公益与盈利平衡难、客源与口味局限性、专业运营人才匮乏三大痛点。可以说，“只做老年餐，注定走不远”。
“叫好又叫座”路在何方
社区食堂的“造血”之路该怎么走？
5月9日晚上，愉樾天成小区的“小站食堂”户外露台灯火通明，台上，大屏正播放“苏超”无锡队对泰州队的赛事，居民们聚在一起，不时发出叫好声。“吃完饭，附近小站公园逛逛，和邻居一起看球，很放松！”居民王先生一脸惬意。
这并非传统意义上的助老食堂。严佳说，周边多为高端商品房小区，年轻人多、双职工多，食堂走的是一条差异化路线：菜单上不仅有家常菜，更有小碗菜、小海鲜、减脂蒸菜，瞄准的就是年轻人的胃，不愿下楼，还能送餐上门。针对年轻家庭节假日宴请“没人烧、不愿收拾”的痛点，食堂更是推出了家宴包厢。同时，对本小区居民推出专属8.5折优惠，牢牢稳住核心客流。
如果说“小站食堂”的解法是“精准定位年轻人”，那么新江南花园小区的“生活服务中心”则是“功能复合”。
走进这家不叫“食堂”而叫“中心”的地方，瞬间被它的布局吸引——一楼是餐厅，全龄皆可用餐，特别为老年人准备了低油低盐、软糯易嚼的菜品；二楼则是康养理疗、老年学堂和儿童晚托空间。“只做餐厅很难生存，居民需要啥，我们就精准提供啥。”负责人吴燕说，未来还将与社区联手打造托育中心，用多业态分摊单一食堂的运营成本。
不少“干得好”的社区食堂值得关注：梁溪区扬名街道“永定餐厅”引入社会餐饮企业、养老项目等加持助餐中心，丰富服务业态；君来小食堂依托国企专业酒店管理、标准化餐饮体系，在菜品和服务上站稳“第一梯队”；广丰二村益邻助餐中心联动街道资源与专业养老运营团队，整合场地、人力、服务资源，打造标准化、可复制的社区服务样板。
“小食堂必须从单一助餐向全龄服务综合体转型，瞄准解决社区嵌入式服务痛点。”在业内专家看来，从“助老”走向“全龄”，从“补贴输血”走向“市场造血”，从“单一就餐”走向“综合服务”，这道“民生菜”，将在无锡“烹”出更多好滋味。
