降温的日子里，需要喝点热乎乎的酒。对于无锡人来说，这一杯“对的酒”，就是玉祁双套酒。

　　据南宋《咸淳毗陵志》（1269年）记载，彼时玉祁就有“槽坊”，那是官府指定的酿酒之地。而玉祁双套酒，更是闻名遐迩。

　　无锡囡囡们与双套酒的初见大多相似。碰上喜事，一坛玉祁双套酒，琥珀色的酒液亮晶晶，大人们笑眯眯地用筷子点上一点，伸到面前，囡囡们抬头一“嘬”：有点甜、有点凉，再想咂摸两口，却是不被允许的，“这酒后劲足呢！”那一刻的滋味，成了一代又一代人的共同记忆。

　　为什么叫“双套”？这与精妙的工艺有关。

　　在浸米蒸饭的第一步，双套酒就使用了“大酵法”（这是玉祁酒的“独门秘籍”），待到米饭“吃水”吃足了，便接着搭窝出酿。最精彩的还是制曲时，在最热的三伏天里，师傅们攒足了力气，将小麦一一粉碎后做成曲块高高挂晒，“挂曲法”下，双套酒的风味十足。最后以陈年黄酒代醅水，以酒酿酒，两次发酵成就“双套”之名。师傅告诉我们，今年高温持续时间较长，新酿的双套酒得再过一个多月才会大批量生产，届时仅一天就要消耗两万八千斤的米。

　　浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒……这些工序已经传承了几百年。2009年1月，玉祁酒业的“双套酒酿造技艺”正式被认证为江苏省级非物质文化遗产，喝进嘴里是甜的酒液，背后却是时间的重量。

　　江南最大的白酒工坊

　　如果有机会到玉祁酒厂看看，你会发现：这里处处是“酒”的痕迹：“顶天立地”的储酒罐，堆成小山的小酒坛，甚至连挂起的灯笼上都有“酒”的印记……

　　而比厂房更吸引心神的，是那扑鼻而来的酒香，其中，有传统温润的“双套酒”，也有清冽甘醇的白酒。

　　——如今的玉祁酒业，正在扛起无锡白酒的大旗。

　　在白酒的创新战场里，玉祁酒业和江南大学联合研发生产，采众家之长建成了江南地区最大的白酒工坊，酿出的酱香型白酒有“三高三长”（高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、制曲时间长、生产周期长、存储时间长）的讲究。

　　如今我们能够看到的一小瓶酱香酒，从投料至成品，至少需要五年。而在玉祁的地下酒窖里，沉睡十余年的陈酿，一坛便价值百万元。

　　若有机会，不妨来一试，试一试沁脾的陈年酒香，试一试入喉的醇和柔顺。

　　白日放歌须纵酒

　　酒酿好了，故事便开始了。

　　在惠山古镇，10月初焕新重开的“玉祁醉”，成了这个冬天最温暖的落脚处。硕大的酒壶分外吸睛，入门处货架上满满都是无锡酒。

　　“古色古香，把地方酒的制作浸入式复原得很清楚”，在点评网站上，有食客这样评价。这里不仅仅是一家面饭馆，更是市民游客对于无锡近距离接触酒文化的一扇窗。

　　老吃客会赶早来，点一碗面，选几个小菜，配一壶早酒，和几十年交情的老友“扯扯老空”，店里的熟客，连座位都是固定的——“院子里朝阳的老位置给我留好哦，我要来的。”二楼还有着绝佳的龙光塔取景机位，直面龙光塔，郁郁葱葱的老树成了天然的画框。

　　推杯换盏间，推的、换的，都是玉祁酒；聊的、笑的，都是无锡话。说到底，最懂无锡菜的，终究是无锡人自己的酒。（朱雪翎/文 吴昊/摄）