点外卖前先看一眼后厨直播，正成为越来越多消费者的习惯。但消费者看到的，未必只有升腾的锅气。最近，在外卖平台“明厨亮灶”直播画面中，餐厅后厨屡屡被曝出存在卫生乱象：店员挠屁股后不洗手就打包，后厨工作人员将扫把放进灶台炒锅内清洗……

　　记者发现，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》施行三个月来，部分标注“明厨亮灶”的商家反而因“怕被看见”而想方设法规避摄像头。“明厨亮灶”能否让后厨真正亮起来？记者进行了调查。

　　打开美团、淘宝闪购、京东外卖等平台，消费者点击带有“明厨亮灶”标签的店铺，即可一键跳转后厨实时直播。然而，理想与现实之间仍有差距。

　　以北京为例，6月初，记者查看记录的6家“明厨亮灶”餐厅中，只有2家能够正常直播，其余4家分别显示“设备离线”“出错了”“加载中”“该商户直播内容审核中”。9月1日，记者再次查看上述店铺，正常直播的仅剩1家，1家仍无法正常观看直播，另有3家干脆下线了“明厨亮灶”标识。

　　《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确规定，实施“互联网+明厨亮灶”的商家须保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。为推行“明厨亮灶”，也有外卖平台通过AI巡检辅助监督。

　　新规落地以来的部分乱象表明，“明厨亮灶”从“装上了”到“真管用”仍有不短的路要走。想要让“明厨亮灶”真正“亮”起来，还需要在技术标准、平台审核和奖惩措施等方面形成协同闭环。例如，相关方应对商家摄像头“对准天花板”“设备离线”等规避行为进一步加强审核，完善投诉机制，对消费者反馈的“画面异常”“未对准作业区”等违规问题，通过合理机制进行约束。

　　从消费端来看，规范的“明厨亮灶”正获得越来越多的认可与支持。在社交平台上，不少消费者表示希望能大力推广，甚至有人主动分享了自己通过后厨直播观看外卖如何“出炉”的经历。也有消费者指出，自己所在城市拥有“明厨亮灶”的商家很少，“如果有‘明厨亮灶’的商家，我会更倾向于点他们家的外卖”。

　　（中新网）