昨天进入秋分，此后夜渐长、日渐短，天气慢慢转凉。在厚桥嵩山村北小桥，眼下正是热闹的时候，无锡人自己的“苏式月饼”——麦饼集中上市了。

　　集中上市

　　北小桥不到200米的街上，糕团店挨着糕团店。早些年这里有十几家做糕团的店面，是周边出了名的“糕团一条街”，来这边寻味的不仅有来自周边安镇、羊尖的“老饕”，还有外省市食客。后来乡村改造，部分店铺撤了出去，现在还剩五六家，大多是开了二三十年的老店。

　　沿着街由南往北走，右手边是糕团店和民居，左边是成片的稻田。秋分时节，稻穗已经沉甸甸垂下。街上好几家店都挂着“谈氏糕团”的招牌，是当地谈家兄弟各自开设的。走进其中的谈府之燊糕团，店内六位阿姨围着一张长桌热火朝天地制作麦饼：有人和面，有人制酥，有人调馅，一大盆面粉一小时便能用完，而这一盆可以做300多个麦饼。

　　长桌两旁，一名阿姨揪下一个面团，团好放在桌上；另一个阿姨接过、擀开，再重新卷起，接着由其他人加上酥、裹上馅，最后一按一压，一个饼就成型了。每个饼分量卡得很准，六十克左右。送入烤箱前，阿姨还要在饼面划一道口子：“面团里有空气，不划，烘烤的时候会把皮撑破，饼就炸开了，不好看。”

　　无锡的麦饼不止一种，厚桥、鸿山一带做的是推酥麦饼。制作时一层面一层酥，刚出炉的麦饼掰开，酥皮簌簌往下掉。

　　关于麦饼的来历，相传可以追溯到泰伯奔吴时带来的圆饼。后人为纪念泰伯，每到秋天便会做一种圆饼，取名“吴酥麦饼”，也就是现在的推酥麦饼。又因做法、风味接近苏式月饼，不少网友称麦饼是无锡人自己的“苏式月饼”。

　　碳水狂欢

　　秋分前后，正是麦饼集中上市的时间。店家介绍，仅一家店，一天就要做三千多个，大多是老顾客提前订好的，包装好就一箱一箱发出去。

　　麦饼的馅料不复杂，咸口为椒盐，甜口是黑芝麻。咬上一口，甜咸香交织。店里的阿姨介绍，以前还有猪油馅，不过现在吃的人少了，店里也就做得少了。相比之下，月饼口味丰富得多——百果、豆沙、芝麻、肉松蛋黄、枣泥等等。

　　无锡有句俗语：“八月半，糖馅麦饼镬里熯。”说的是每年临近中秋，家家户户都要自己做麦饼，或自家食用，或馈赠亲友。以前是自家做自家吃，面和馅没这么讲究，味道也没这么多花样。后来糕团店越开越久，手艺越磨越细，口味也就慢慢多起来。

　　既然是糕团店，自然不会只卖麦饼，也不会只卖这一季。

　　除了推酥麦饼，店内还有阳山一带的薄脆麦饼，以及一股脑塞进蛋黄、海苔、麻薯、肉松的“巨无霸”蛋黄酥，这足以让“碳水星人”狂喜。

　　团子接棒

　　中秋过后，麦饼的订单就慢慢少了，但这条糕团街不会空下来。

　　到了十月份，秋收秋种时节，青白团子接棒上市。再往后，等新糯米收获，八宝饭、麦青年糕就该登场了。这条街上的手艺，从秋分忙到入冬，四季食味不断。

　　秋分这天的厚桥，麦饼的香气从街这头飘到那头。烤箱里一盘接一盘，包装好的麦饼堆在门口的礼盒里，等着快递车来拉走。在无锡，日子便是这般，一个节气接着一个节气，一种吃食接着一种吃食，踏踏实实，热热闹闹。

　　（记者 施剑平/文 史晨霏/摄）